Receptes

Recepte skvoša kaviāram ar tomātiem

Kaviārs "aizjūras" jau vairākus gadu desmitus ir pelnījis tautas popularitāti un garšu un lietderību, kā arī tās daudzpusību. Galu galā, tas ir pilnīgi iespējams izmantot kā sānu ēdienu un kā neatkarīgu ēdienu. Tas ir arī lielisks kā ātrs uzkodas, un tas ir patīkami pat bērniem, kuri ne vienmēr dod priekšroku veselīgiem dārzeņiem.

Ir daudz veidu, kā sagatavot skvošas kaviāru, parasti pamata receptē tiek izmantota tomātu pasta. Bet skvošs kaviārs ar tomātiem, noplūkts to dārzā, nevar salīdzināt ar tomātu pastas iegādi. Patiešām, pēdējo gadu laikā veikalu produktu kvalitāte ir daudz vēlama, un, ja jūs audzēsiet dārzeņus savā reģionā, jums no viņiem ir jāsagatavo gardākie un veselīgākie ziemas gabali jūsu ģimenei, izmantojot tos maksimāli.

Pamata recepte

Šādas sastāvdaļas vienmēr ir balstītas uz garšīgiem skvoša kaviāriem:

  • Vidēja izmēra skvošs - 3-4 gabali;
  • Burkāni - 1 liels vai 2 barotnes;
  • Sīpoli - 1 liels sīpols vai vairāki mazi;
  • Nobrieduši tomāti - 2-3 gabali;
  • Augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
  • Sāls, cukurs, garšvielas - jūsu gaumei.
Uzmanību! Protams, šī summa ir pietiekama tikai vairāku porciju sagatavošanai.

Lai sagatavotu skvoša kaviāru ar tomātiem ziemai, jums būs nepieciešams palielināt sastāvdaļu skaitu vismaz 2-3 reizes, un varbūt vairāk, atkarībā no jūsu ģimenes apetītes.

Tā kā tomāti dod nepieciešamo asumu un skvoša kaviāra greznību, ja jūs, protams, nevēlaties karstos piparus, tiem ir jāpievērš īpaša uzmanība. Tomāti pirms vārīšanas ir jānoņem no tomātiem, un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir tomātu attīrīšana ar verdošu ūdeni. Pēc ādas noņemšanas tomāti tiek sagriezti jebkuras formas un izmēra gabalos un novietoti uz mazas uguns uguns pannā ar augu eļļu, kas iepriekš uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai. Visa tomātu masa tiek sautēta, līdz tā kļūst vairāk vai mazāk viendabīga. Dzēšanas procesā iztukšot sulu un masa kļūs relatīvi bieza un viskoza. Iegūto tomātu pastu atdala un aizņem pārējie dārzeņi.

Skvošas ir jāmāca un mizotas, ja tās ir pietiekami nobriedušas. Diezgan jauni cukini ir jāmazgā labi un jānogriež augļu kāts.

Padoms! Nebaidieties izmantot pilnīgi nobriedušu skvošs liela izmēra kaviāriem - viņu miesa dos ēdienam papildu garšu.

Tas ir nepieciešams tikai tīrīt no cietā mizas un sēklām augļu iekšpusē.

Sīpoli un burkāni ir arī mizoti, un visi dārzeņi tiek sagriezti neliela izmēra kubiņos. Tad dziļā pannā uzkarsējiet eļļu, līdz parādās balti dūmi, un apcep sīpolus tajā caurspīdīgā stāvoklī, un tad burkānus, līdz tas kļūst zeltaini brūns.

Atsevišķā cepamā cepamā pannā. Ja jūs gatavojat lielus kaviāra daudzumus, labāk ir apcept vienā slānī mazās porcijās. Gatavā produkta garša ievērojami uzlabosies. Bet, skaitot, daudzas grauzdēšanas nebūs vislabāk atspoguļotas. Tāpēc, ja katrs kalorijs jums ir dārgs, tad vislabāk būtu cept cukini, sagrieztus garos gabalos, cepeškrāsnī vai grilā. Pēc cepšanas cūkgaļas var sasmalcināt ar nazi vai ar blenderi vai gaļas mašīnā.

Kad visi dārzeņi, ieskaitot cukini, tiks grauzdēti vai cepami, tos var sajaukt vienā lielā dziļā traukā ar biezu pamatni. Šajā formā ir nepieciešams dzēst skvoša kaviāru līdz sabiezēšanai - tas var aizņemt no 40 minūtēm līdz pusotram stundam. Pusstundu pēc tam, kad sākta sautēšana, jums ir nepieciešams pievienot svaigus tomātu tomātus.

Smalki sakapātus zaļumus (dilles, pētersīļus, koriandru, selerijas), garšvielas (melnos piparus un smaržīgos piparus), ķiplokus, kā arī sāli un cukuru pievieno apmēram 5-10 minūtes pirms cepšanas beigām.

Karstie kaviāri tiek uzklāti uz sterilizētām burkām un sterilizēti 30 minūtes - pus litrā un 45-50 minūšu litru burkās.

Padoms! Ja vēlaties veikt sterilizāciju, tad, lai saglabātu skvoša kaviāru ziemai, tam jāpievieno etiķis.

Etiķis 9% parasti tiek pievienots pašā dzēšanas beigās. Par summu, kas tika norādīta receptes sākumā, pietiek ar 1 ēdamkaroti etiķa. Jūs varat pievienot etiķi arī nedaudz mazāk par vienu tējkaroti katrā litra burkā tieši pirms vērpšanas. Bet ņemiet vērā, ka etiķa pievienošana vēl nedaudz maina gatavā ēdiena garšu. Tāpēc, pirms jūs veicat lielas porcijas, vispirms ir jāpārbauda, ​​kas notiek.

Citas interesantas receptes un papildinājumi

Visi skvoša kaviāra izgatavošanas pamatprincipi tika izklāstīti iepriekšējā nodaļā, bet pilnīgumam bieži tiek pievienotas daudzas citas sastāvdaļas skvoša kaviāriem.

Visinteresantākās un garšīgākās piedevas ir baltas saknes. Tie parasti sastāv no pastinaks, pētersīļu saknes un selerijas saknes. Lai iegūtu izsmalcinātu sēņu garšu un aromātu, baltas saknes rūpīgi sasmalcina un cep, līdz tās tiek mīkstinātas pirms pievienošanas ikriem. Viņiem ir ļoti maz - par 1 kg cukini tiek ņemti ne vairāk kā 50 grami sakņu kopējā masā.

Bet viņiem ir unikāla ietekme uz kaviāra garšu, lai gan to iegūšana mūsu laikos nav tik vienkārša. Vieglākais veids, kā tos audzēt, jo īpaši tāpēc, ka tie ir brīnišķīgi garšvielas daudziem pirmajiem, otrajiem kursiem un sagatavošanās darbiem ziemai.

Tas labi iet ar cukini un dod kaviāru izsmalcinātu garšu, pievienojot saldo papriku. Parasti tās augļus iztīra no kātiem un sēklu kamerām, sagriež gabalos un cep pannā vai cep cepeškrāsnī. Tad tos sajauc ar pārējiem dārzeņiem.

Tas ir svarīgi! Saldā piparu daudzums, pievienojot to skvoša kaviāram, ir apmēram 1 pipars par katru kilogramu cukini.

Labs papildinājums kaviāriem no cukini, kas tiks pasniegti un baklažāni. Tie uzlabos sēņu garšu un piešķirs tam papildu delikateses. Tradicionāli ir baklažānu mizas un iemērc sālsūdenī vairākas stundas, lai noņemtu rūgtumu. Bet vismodernākajām baklažānu šķirnēm šīs procedūras nav nepieciešamas. Ja rodas šaubas, pirms griešanas jūs varat izmēģināt augļu gabaliņus ar mizu. Baklažāni ir diezgan ēdami. Jebkurā gadījumā pirms to pievienošanas skvoša kaviāram baklažānus cep mazos gabaliņos vai cep cepeškrāsnī, līdz mīkstina. Jūs pat varat tos cept pusēs, bet pēc atdzesēšanas tās jāsasmalcina ar nazi, gaļas mašīnām vai blenderī. Tikai pēc tam baklažāni tiek sajaukti ar pārējiem dārzeņiem.

Piezīme! Parasti, ja baklažāni ir pieminēti skvošas kaviāra receptē ar tomātiem, to skaits ir vienāds ar cukini, ko izmanto ēdiena pagatavošanai.

Receptes, izmantojot modernas virtuves iekārtas

Vienlīdz labs skvoša kaviārs tiek iegūts gan lēnā plīts virsmā, gan izmantojot aerogrilu. Pēdējais ir īpaši labs gatavā produkta pasterizēšanai.

Skvoša kaviārs lēni plīts

Sākotnējo produktu skaits skvoša kaviāra ražošanai ar tomātiem ir vienāds abām receptēm:

  • Skvošas - 3 kg;
  • Saldie pipari - 1 kg;
  • Burkāni - 1 kg;
  • Sīpoli - 1 kg;
  • Nobrieduši tomāti - 1,5 kg;
  • Augu eļļa - 100 ml;
  • Sāls, cukurs, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.

Visi dārzeņi tiek sagriezti mazos kubiņos. Eļļu ielej lēnā plītī, “cepšanas” režīms ir iestatīts uz 40 minūtēm, un bļodiņā ir ievietoti sagriezti burkāni, sīpoli un saldie pipari. Pēc 20 minūtēm tiem pievieno sasmalcinātus tomātus.

Beigās pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas, labi samaisiet un ievietojiet atsevišķā traukā.

Divas stundas pārslēdziet lēno plītiņu uz „dzēšanas” režīmu un sagrieziet sagrieztas cukini, kas atrodas bļodā. Pēc skaņas signāla izsauciet visus dārzeņus kopā un sagrieziet tos. Tad tie atkal tiek ievietoti multicooker bļodā. Eksponētais "cepšanas" un skvoša kaviāra režīms tiek gatavots, līdz tas kļūst biezs.

Pēc gatavošanas beigām ikri tiek ievietoti kārbās, sterilizēti un velmēti parastajā veidā.

Konvekcijas krāsns skvoša kaviāra gatavošanai

Preparātam tiek izmantotas tādas pašas sastāvdaļas tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā receptē, kā arī vēl 9% etiķa.

Cukini, pipari un tomāti sagriež lielos gabalos. Cukini cep karstuma režīmā 250 grādus 10 minūtes. Tad pievienojiet tiem papriku un tomātus un cep vēl 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas noņemiet mizu no tomātiem un cukini.

Cepiet mizotus un sasmalcinātus sīpolus ar burkāniem atsevišķi līdz zeltaini brūnai.

Apvienojiet visus dārzeņus kopā un sasmalciniet ar blenderi, līdz sagriež. Pievienojiet tiem garšvielas, sāli un cukuru un labi samaisiet. Ielieciet olas sterilizētās stikla burkās un ievietojiet konvekcijas krāsnī bez vākiem. 30 minūtes iestatiet temperatūru apmēram 180 °.

Tūlīt pēc pīkstiena katram burkam pievieno pusi tējkarotes etiķa, un burkas tiek velmētas ar vākiem.

Ja jums ir sterilizēti skvoša kaviāri vai pagatavoti ar etiķi, to var uzglabāt istabas temperatūrā. Lai saglabātu garšu, ir nepieciešams, lai uzglabāšanas vieta būtu tumša.

Skatiet videoklipu: Аджика острая на зиму. Аджика домашняя. (Novembris 2019).

Загрузка...