Receptes

Kaviārs no baklažāniem caur gaļas mašīnām

Baklažāni vai „zilie” jau sen ir mīlēti Krievijā, neskatoties uz to, ka lielākajā daļā mūsu valsts šo dārzeņu var audzēt tikai siltumnīcas apstākļos, jo tas ir ļoti termofils. To sagataves ir tik populāras, ka augustā un septembrī lielākā daļa mājsaimnieces pērk neskaitāmus baklažānus, izmantojot viņiem mazās sezonas cenas, pat ja viņiem nav izdevies augt pienācīgu kultūru savā dārzā. Nu, un, ja gads bija auglīgs, tad visi spēki skriežas, lai atrastu pēc iespējas vairāk interesantu un vilinošu ēdienu receptes un baklažānu sagataves. Galu galā, viņi var marinēt, un skābu, un sāli, un stuff.

Tradicionāli baklažānu kaviārs ir populārākais. Jāatzīmē, ka šis ēdiens, jo īpaši konservu veidā, sākotnēji ir krievu, un precīzāk, pat padomju, jo pagājušajā gadsimtā to izgudroja pārtikas tehnoloģi.

Bet katrs labs mājsaimnieks uzskata, ka viņa pienākums ir kaut kādā veidā, bet dažādot tās sastāvu un sagatavošanu, un savai garšai dot baklažānu kaviāra garšu, kas ir pazīstams ikvienam no bērnības. Baklažānu kaviārs, kas pagatavots, izlaižot visu vai lielāko daļu no sastāvdaļām, izmantojot gaļas mašīnā, ir tradicionālais šī sastāva veids. Protams, pēdējos gados ir izgudroti daudzi virtuves instrumenti, lai atvieglotu saimnieces dzīvi. Bet tas ir parastās gaļas maļmašīnas izmantošana, kas ļauj jums iegūt šo ideālo homogēno baklažānu kaviāra struktūru, kurā var būt pat niecīgi dabisko dārzeņu gabali.

Kāpēc novērtēt baklažānu kaviāru

Baklažāniem ir daudz priekšrocību. Iespējams, ka viņus mīl tikai tie cilvēki, kuriem ir izteikta alerģija pret šo dārzeņu - mūsdienās nav tādas lietas. Lielāko daļu baklažānu ēdienu vērtē sievietes, kas pārrauga to izskatu, formu un svaru. Galu galā, zilās krāsas izceļas ar zemu kaloriju saturu un tajā pašā laikā izsmalcinātu garšu. Bez tam laiki ir pagājuši, kad pirms vārīšanas baklažāni bija ilgi iemērti, lai atbrīvotu tos no rūgtuma, kas uzkrājas mizā.

Tas ir svarīgi! Lielākā daļa mūsdienu baklažānu šķirņu pat nevar tikt atbrīvotas no ādas, jo tās pilnībā nesatur rūgtu garšu.

Baklažānu kaviārs satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē pašu gremošanas procesu. Baklažāni ir arī bagāti ar kāliju, tāpēc tie ir noderīgi ēšanai ar sirds problēmām, podagru un samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Kaviārs satur daudz B vitamīnu, vitamīnu PP, askorbīnskābi, kā arī dzelzi, cinku, mangānu un vara. Baklažāns spēj normalizēt ūdens un sāls vielmaiņu organismā.

100 gramos baklažānu kaviāra, ko ražo rūpniecība, vidēji ir:

  • Ūdens - 73,6 g
  • Ogļhidrāti - 5,1 g
  • Diētiskās šķiedras - 3,8 g
  • Tauki - 13,3 g
  • Olbaltumvielas - 1,7 g
  • Kalorijas - 148 Kcal.

Ir jāņem vērā tikai tas, ka baklažāni mēdz absorbēt augu taukus lielos daudzumos. Tāpēc, ja ēdiena kaloriju saturs jums ir ārkārtīgi svarīgs, jums ir jāpievērš uzmanība receptēs izmantoto saulespuķu eļļas daudzumam. Labāk ir to darīt bez tā, vai arī to izmantot vismaz.

Brīdinājums! Sakarā ar skābeņskābes oksalāta sāļu klātbūtni ir labāk ierobežot šo dārzeņu izmantošanu cilvēkiem ar tendenci uz žultsakmeņu.

Vieglākais un ātrākais receptes

Klasiskākais un tajā pašā laikā vienkāršākais gatavot baklažānu kaviāra receptes ir šādas:

Sastāvs:

  • Baklažāni - 5 kg;
  • Nobrieduši tomāti - 2 kg;
  • Bulgārijas pipari - 2 kg;
  • Sāls, ķiploki - pēc garšas;
  • Saulespuķu eļļa - pēc garšas.

Baklažāni pēc mazgāšanas vēsā ūdenī, ja vajadzīgs, ir mizoti, sagriezti jebkura izmēra un formas gabalos un vāra sālītā ūdenī tādā mērā, ka tie ir mīksti.

Tomāti sagriež mazos gabaliņos. Pipari, iepriekš iztīrīti no sēklu kamerām un kātiem, arī sagriezti jebkurā formā.

Ritiniet gaļas mašīnā, vispirms atsevišķi baklažānus, tad tomātu un piparu maisījumu. Tad cepiet papriku ar tomātiem saulespuķu eļļā ar sāli un garšvielām līdz 3-5 minūtēm. Pēdējā posmā apvienojiet tos ar maltām un vārītām baklažāniem, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus (ar gaļas mašīnā vai ķiploku presē) un kārtīgi samaisiet.

Uzlieciet maisījumu uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo 40 minūtes ar regulāru maisīšanu. Uzreiz uzvāra verdošo maisījumu pār sagatavotajām burkām un sterilizē: litru burkas - apmēram 30 minūtes, pus litru - apmēram 20 minūtes. Pēc tam olas var izvilkt un uzglabāt.

Tas, ka šī recepte ir laba, papildus vieglākai sagatavošanai ir tā, ka to var saukt par uzturu, jo baklažāni tiek vārīti vārītā veidā.

Uzmanību! Šāda kaviāra krāsa būs daudz vieglāka, salīdzinot ar citām gatavošanas iespējām.

Bet, ja jūs vēlaties gatavot baklažānu kaviāru, kura absorbcija kopumā neietekmēs jūsu skaitli un nesīs neko citu kā labu, tad sekojiet šādai receptei:

Paņemiet 1-2 kg baklažānu, nomazgājiet un cepiet ar krāsām cepeškrāsnī uz grila vai paplātes. Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisuši, noņemiet ādu no tiem, sagriež tos gareniskos gabaliņos un izvelciet gaļas mašīnā. Pēc masas zemes baklažānu pievienojiet dažas ēdamkarotes svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas, smalki sagrieztus garšaugus, atbilstoši jūsu gaumei un sālim. Visu labi samaisiet. Ja vēlaties, varat pievienot dažas spuldzes ar gaļas mašīnā ar ķiploku daiviņām. Šis baklažānu kaviārs tiek uzglabāts tikai ledusskapī, taču tas ir ļoti garšīgs un veselīgs.

Krāsains receptes baklažānu kaviāriem

Ja jūs esat izsmalcināts gardēdis un garšas un smaržas piesātinājums jums ir svarīgāks, baklažānu kaviāra ražošanā ziemā ir nepieciešams gaļas mašīnā, dodot priekšroku receptēm, kur visi dārzeņu komponenti pirms sajaukšanas atsevišķi tiek sajaukti augu eļļā. Šāda ēdiena garšu un aromātu būs neiespējami izturēt. Izmēģiniet, piemēram, šo baklažānu kaviāra recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Baklažāni - 4,5 kg;
  • paprika - 2 kg;
  • sīpoli - 800 grami;
  • burkāni - 1 kg;
  • tomāti - 2 kg;
  • pētersīļi - 50 grami;
  • sāls, čili un augu eļļa - pēc garšas.

Pirmkārt, ir nepieciešams veikt sagatavošanas darbu: nomazgājiet un mizojiet baklažānus, noņemiet astes no pipariem un notīriet visas sēklas, mizojiet sīpolus un burkānus, mazgājiet tomātus un sagriež tos vairākos gabalos, nomazgājiet pētersīļus.

Peppers un baklažānus sagriež garos gabaliņos, sāli un atstājiet dažas stundas.

Tad pannā ielej eļļu, grauzdējot, līdz parādās tikko pamanāms dūms, un tur šķēlēs un nedaudz saspiesti baklažāni. Pēc grauzdēšanas tos izlaiž caur gaļas mašīnām un ievieto lielā katlā ar biezu pamatni. Peppers tiek grauzdētas atsevišķi vienā un tajā pašā pannā, pēc tam tās tiek pārklātas arī caur gaļas mašīnām un pievienotas baklažāniem. Sīpolus vispirms šķērso gaļas mašīnā un tikai tad cep un pievieno dārzeņiem.

Tomātus cep pēdējos, ūdenim pievieno ūdeni un tos sautē 10-15 minūtes, līdz tie ir biezi.

Padoms! Lai iegūtu vieglāku tekstūru, tomātus var mizot pirms sautēšanas. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka virs tiem pārlej verdošu ūdeni, un ādu var viegli noņemt.

Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas katlā, uzlieciet to uz vidēja karstuma vārīšanai. Nepārtraukti maisiet masu tā, lai tas nedegtu. Izmēģiniet un 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet malto pētersīļu. Tvaika kaviāram vajadzētu būt apmēram stundu. Vārītai dārzeņu masai jābūt ātri sadalītai iepriekš sterilizētām burkām, kas pārklātas ar sterilizētiem vākiem, apgrieztas un ietītas. Šajā gadījumā nav nepieciešama papildu konservu sterilizācija.

Par dažādām garšām, gatavojot baklažānu kaviāru caur gaļas mašīnām, varat pievienot šo recepti dažādām sastāvdaļām: ķirbju, pastinaku saknes, selerijas, ābolus un pat valriekstus. Ieviešamo papildu elementu skaitam jābūt vienādam ar 1/10 līdz 1/5 no izmantoto baklažānu skaita.

Ja vēlaties iegūt izsmalcinātu baklažānu kaviāra garšu kopā ar lietderību, mēģiniet nevārīt visus dārzeņus iepriekšminētajā receptē, bet cepiet cepeškrāsnī pirms gaļas mašīnā sagriešanas.

Etiķa recepte

Ziemas novākšana, daudzi mājsaimnieces tradicionāli dara ar etiķa lietošanu - galu galā, bez sterilizēšanas ļauj palielināt baklažānu kaviāra derīguma termiņu. Turklāt gatavo baklažānu kaviāra garša kļūst pikanta un neparasta. Izmantojot šādu recepti, pagatavojiet jaunu ēdienu, kas iepriecinās tevi ziemas dienā.

Lai īstenotu savus plānus, jums būs nepieciešams:

  • 2 kg baklažānu;
  • 1 kg gatavu tomātu;
  • 1 kg piparu;
  • 0,8 kg burkānu;
  • 0,5 kg sīpolu;
  • 1 ķiploku galva;
  • 80 grami attīrītas eļļas;
  • 1 ēd.k. karoti sāls;
  • 2 ēd.k. karotes cukura;
  • malti pipari - pēc garšas;
  • 100 ml galda (ābolu) etiķa 9%.

Piparus no sēklu kameras un astes, baklažānus un tomātus no ādas un sagrieziet visus dārzeņus lielos gabaliņos. Tad sasmalcina ar gaļas mašīnā.

Burkānus un sīpolus ar ķiplokiem var arī sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Visas receptes sastāvdaļas tiek sajauktas katliņā ar biezu pamatni un sautē uz neliela uguns. Pēc vārīšanas pievienojiet sāli, maltos piparus, cukuru un citus garšaugus un garšvielas. Vāriet apmēram 50 minūtes. Tad pannai pievieno etiķi un vēl 10 minūtes karsē. Vēl vārīšanās kaviārs ir jāsadala iepriekš sterilizētās bankās un jāpievelk. Bankas pārvēršas, iesaiņo un atstāj atdzist 24 stundas.

Vidējais gatavošanas ilgums baklažānu kaviāru pēc jebkuras receptes ir aptuveni trīs stundas. Tādējādi jūs pavadīsiet salīdzinoši maz laika, bet, savukārt, ziemā jūs varēsiet periodiski baudīt garšīgu un veselīgu uzkodu, kas atgādina karsto vasaru.

Skatiet videoklipu: Uzputenis jeb debesmannā (Novembris 2019).

Загрузка...